Кошмар в додзе: не тормозят ли традиции развитие вашей школы боевых искусств?

На Западе популярно шоу «Кошмары на кухне» (Kitchen Nightmares) – в нем известный шеф-повар Гордон Рамзи путешествует по стране, чтобы помочь ресторанам, находящимся на грани банкротства. Владельцы заведений обращаются к нему за помощью, и часто они полны энтузиазма. Однако, как только ведущий появляется и начинает процесс возрождения, они, как правило, начинают испытывать негодование и гнев.



Почему? Потому что он говорит все начистоту. Даже несмотря на то, что эти предприятия находятся на грани краха – некоторые из них имеют долги в сотни тысяч долларов – владельцы сопротивляются любым изменениям, которые привели их к проблемам.

Пример: Рамзи часто предлагает обновить меню, чтобы возродить энтузиазм клиентов. Даже если клиентам не нравятся некоторые из нынешних блюд, владельцы часто неохотно идут навстречу. Некоторые называют старые блюда «традицией», «семейным рецептом» или просто блюдом, которое предлагается уже много лет.

Но Рамзи все равно. Его ответ один и тот же: если что-то не работает, нужно это изменить. Забудьте об эмоциональных привязанностях и традициях.

Это решение, наряду с другими повторяющимися замечаниями, такими как обновление интерьера, упрощение меню, смена персонала и тщательная уборка помещения, можно перенести на любой центр боевых искусств.
 
Чисто ли в додзе? Хотя в большинстве школ боевых искусств нет отвратительных и потенциально вредных для здоровья условий, все мы иногда допускаем ошибки в уборке. Регулярно ли дезинфицируются маты? Нет ли паутины в углах? Легко пренебречь мелочами, когда ты сосредоточен на обучении.
 
Привлекательна ли атмосфера? Рамзи часто замечает, что владельцы ресторанов делают недостаточно для того, чтобы прохожие вообще обратили внимание на здание, не говоря уже о том, чтобы зайти внутрь. Это может быть связано с отсутствием вывесок, запущенным внешним видом здания или необходимостью стрижки газона. Как он любит напоминать людям, совершенство начинается снаружи. Именно на этом нужно сосредоточиться.

Актуальна ли учебная программа? Владельцы ресторанов должны заботиться о том, чтобы их меню было современным и актуальным, и владельцы додзе должны думать так же о своей учебной программе. По сути, это ваше меню. Когда вы в последний раз внимательно изучали то, чему обучаете? Следите ли вы за новыми методами обучения и тенденциями в боевых искусствах?
 
Подходит ли ваш персонал для данной должности? Чтобы ответить на этот вопрос, перечислите все сферы ответственности в вашей школе, а затем составьте еще один список навыков, необходимых для этих должностей. Теперь оцените людей, выполняющих эти обязанности. Обладают ли они необходимыми навыками? Обеспечиваете ли вы им надлежащее обучение? Платите ли вы им зарплату? Забудьте о временах учителей-волонтеров и неоплачиваемых сотрудников регистратуры. Если у вас работают люди, обеспечьте им обучение, расскажите о ваших ожиданиях и оплачивайте их услуги.

И НАКОНЕЦ, САМОЕ ВАЖНОЕ, готовы ли вы выслушать обратную связь? Многие рестораторы, участвующие в «Кошмарах на кухне», начинают защищаться, когда Рамзи высказывает конструктивную критику. Однако все владельцы бизнеса должны стремиться к улучшению своих услуг, а это требует открытости к замечаниям со стороны.

Если мы хотим, чтобы наша отрасль и наш бизнес продолжали развиваться, мы должны постоянно пересматривать свою деятельность, прислушиваться к отзывам клиентов и принимать необходимые меры.
 
Как напоминает нам Kitchen Nightmares, именно владелец бизнеса с открытым умом, скорее всего, добьется успеха на этом постоянно меняющемся рынке.
 
 
Англоязычный оригинал статьи был опубликован в Blackbeltmag.